开火锅店究竟赚不赚钱？看完这个你就知道了

说到创业，大多数人首先想到的就是开一家餐厅。毕竟，食物对人们来说是最重要的。无论何时，对食物的需求永远是第一位的。

与炒菜相比，火锅更容易实现连锁模式，产业链短，口味容易标准化，让不少创业“小白”兴奋不已。

开火锅店赚钱吗？我今天只是想和你一起看看。下面，欣赏：

石永祥 | 作者

你身边的经济学（ID：jjchangshi）| 来源

01

为什么火锅店更赚钱？

M公司是广州的一家餐饮管理公司。它的经营者是一个1980年代出生的年轻人。公司主要经营麻辣火锅。

M公司自2003年成立至今已近20年，年销售收入仍约5000万元。

有一次上课，M公司的“80后”老板来找我咨询，吐露了他目前面临的几个管理难题。

首先，由于M公司属于餐饮行业，不像传统行业那样处理大公司的采购。

M公司的客户五花八门。员工与客户沟通困难，产品销量也不是很好。M公司老板想用微信平台宣传。

他计划为每位店长配备一部手机，让店长可以将所有常客加入群组，从而在网上与客户建立直接沟通的桥梁，共同收集意见。以这种方式做活动或者做产品开发和宣传可以更加及时有效。

其次，M的火锅店有一个特色产品——麻辣青蛙火锅。

选择做这个产品的初衷是不想把所有的本地客户都抢过来。我们只需要抓住那些爱吃辣的顾客，就足以支持初期的几家小店。

但近年来，随着竞争对手的模仿，M公司的店面利润开始大幅下降。现在，老板正在考虑是否去其他城市开连锁店。

任何组织要成为大企业，关键是组织必须开放，必须以客户为导向。

不难看出，M过去的做法有三个方面使组织难以扩张。

首先，M公司的老板一直在谈论如何销售产品，但他没有考虑如何让客户从商店获得更好的服务。

相比之下，海底捞则成功营造了一种家庭文化，让顾客感受到尊重，顾客乐于来这里消费。M公司的老板说要向客户推产品，但他甚至不知道组织高速增长的重点在哪里。

其次，M的店面在组织运作方面有着非常复杂的流程。

过程越复杂，组织越大史永翔利润:企业利润持续增长之道^^^向财务要利润^^^向经，利润也不一定提高。我建议M公司的老板先信任员工。通过首先关心和信任员工，他会看到组织实际上可以很简单。餐饮业是一个低门槛的行业。门槛越低，越多的组织问题需要通过管理和信任来解决。

三是店面开发模式单一、保守。如果允许员工成为企业家，公司就可以裂变。

M公司可以为合作伙伴设计组织模式，让优秀的员工在工作几年后可以分享单店的利润，也可以晋升为店长和区域合伙人。为员工设计一个竞技舞台，比在其他地区开店更合适、更有效。

对于M公司来说，所谓的特色产品，其实就是单品经营，对于火锅店来说是非常容易盈利的。

因为产品越简单，组织成本就越低。

这时，M公司老板把内部组织裂变管理好，努力打造客户文化。再加上新产品的不断开发，公司未来的高增长将很快成为可能。

02

越来越多的产品

越来越小

为什么？

有一家传统的纺织制造企业，今年已经经营了12年。在一次慈善活动中，我遇到了经营这家公司的夫妻合伙人。

不久前，我意外接到Z老板的电话，原来他的生意遇到了困难，可能无法继续经营了。他想向我寻求一个想法的帮助。

听到这个我很惊讶，我的印象是他和他的妻子把生意做得很好。

Z先生非常喜欢学习，在技术和产品上敢于创新。Z 先生的妻子擅长管理业务和客户关系。此外，这对夫妇每年都会和我一起去山里做慈善，向山里的学校捐赠数千本全新的书籍。

打电话给这对夫妇后，我了解了这项业务的症结所在。

Z先生：施先生，这两年我们公司的产品种类不多，也做了相应的产品结构布局，但是真正创造销量的产品很少，都是零散的订单. 有什么问题？

Z先生的妻子：原来我在公司负责客户和业务。公司创业的前几年，只有两三个产品，但我赚钱了。近两年回老家，没想到公司销售额一落千丈，业务团队的能力和组建都出现了很大的问题。

Z先生：四年前，业绩下滑。当时分析可能​​是产品创新不足、业务能力不足造成的。我和管理团队尝试了很多方法来扭转这种局面。尝试。

Z先生的妻子：施先生，我们最大的问题是公司的问题太多了，不知道把我们的力量用在哪里。你看，产品同质化严重，产品力不强，客户流失严重，业务团队流失率大，分工不明确，商业模式老旧，电商运营不完善。 .

听完这对夫妻的告白，相信大家和我一样，内心深处都感受到了对企业经营的深深恐惧。

Z一直是产品经理，在产品开发和创新方面有着丰富的经验，但在客户维护和业务推广方面一直绰绰有余。

妻子回到家后，Z总是迫于竞争对手和市场的压力，将几款热门产品上架，并接到一些零散客户的订单。错失市场机会，白白失去更多老客户订单。

抄袭、模仿竞争对手，往往使经营者陷入创新思维的懒惰和对产品创新可能带来的损失的恐惧。蓝海，也可能是深度竞争的红海，无法自拔。

当经营者没有办法找到适合自己的路，只能跟随、模仿竞争对手做生意，那他就永远摆脱不了企业越来越小的命运。

对于操作者来说，判断力和意志力尤其重要，而不是技术。我提醒这对夫妇，人们在看得清楚的时候不会做决定，他们做决定是因为他们看不清楚。

公司供应商发展缓慢、无法开发产品的问题，其实是运营商的发展思路有问题造成的。

作为一个企业，你不能跟着产品走，你应该做产品，但是如果产品种类太多，逐渐变成贸易公司的模式，很多决策其实是没有决策的，这实在是太多了。

03

商业运营的 12 条利润法则

要求运营商以客户需求为导向，在瞬息万变的市场竞争环境中，通过调整产品、提升组织服务能力，彰显企业价值。

我们知道，以前的空调商业模式是卖到家家户户的。有这样一家空调制造商。它曾经是一个很好的生意，但它的产品有一段时间卖不出去。这家空调公司投入大量业务员去商场、小区做促销，情况并没有明显好转。

后来空调突然想到，既然增加人力不能带来销量，那能不能换产品换客户呢？所以空调试图将针对家庭主妇的销售思维转变为针对房地产开发商的思维。

想了想，他立即行动起来，与房地产商达成合作，让他们在建房时安装空调。这种方法一下子让空调厂家的销量大增。

由此，我们可以想到卖厨具的公司和做精装修的公司。在社区店经营难度越来越大的情况下，也可以与地产商达成相关合作。

可以引导客户的需求。我们要做的就是善于把握需求方式的变化史永翔利润:企业利润持续增长之道^^^向财务要利润^^^向经，把产品看成是客户的拉动力，把组织看成是客户的动力。这就是我们倡导的客户价值导向。

在这里，我为您提供企业经营的12条利润法则，让企业的每一个阶段、每一个决策都变得简单高效。

法则一：顾客需求法则——顾客真的需要你的产品吗？

第二定律：客户销售定律——颠覆性产品首先来自客户的体验。

第三定律：客户偏好定律——比客户更了解客户。

法则四：产品功能法则——如何将产品的卖点和客户的痛点结合起来？

法则5：产品差异法则——如何找到产品的附加值？

法则 6：产品回购法 - 与客户建立关系并最有效地使用营销费用。

法则 7：组织成本法则 - 做生意是有代价的，你必须在投资和收入之间找到平衡点。

法则八：组织速度法则——如何构建高效协作的组织力？

法则9：组织复制法则——将价值与实现的价值相结合，促进持续盈利的行为。

法则 10：企业高速增长法则——确保收入持续增长的三个原则和四个要素。

法则11：企业高效法则——高增长的前提是高效率。

法则 12：企业高壁垒法则——公司究竟如何建立护城河？

这12条盈利法则可以帮助企业经营者完善知识结构，找到企业的盈利点，更好地契合业务和产品。

当您努力思考如何将事情做得更好时，请先考虑正确的方向。

如果你能在这12个方面做对并改变它们，相信你会对公司的未来有更好的期待。

作者简介：石永祥，著名企业管理专家，利润学之父，拥有20年外资跨国工作经验，曾任财务总监、营销总监、总裁等职务。深圳二城第一高股的辅导经验。

本文编译自《利润12法则》，由《你身边的经济学》（ID：jjchangshi）经出版社授权原创发布。转载请扫描下方二维码，加微信“申变君”，并备注“转载+公众号”，谢谢。